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第34章(2/5)

走一趟就要一个多小时。

因此，他要到距离村庄十多里路的镇上住校，只有周六才能回家拿一些大米和腌菜。

因腌菜只有在冬天才能，带上一次足足吃上一个礼拜，夏秋两季不行，带菜容易坏，只能在学校的食堂买点咸菜或炒青菜。

而如果哪次他回家，家中大炉灶上炖了棍子鱼烧腌菜的话，那对他而言就和现在的孩子吃了高档餐厅一样，是非常开心的事情。

说到棍子鱼，或许有相当一部分人不知道这种鱼，它长得像步鱼，但比步鱼小得多，大约只有步鱼的十几分之一，鳞的颜色比步鱼淡，黑中带黄，肉质细嫩鲜美。

棍子鱼数量少，且难以捕捉，它们大都生活在石缝里，很少出来露面，抓他时必须围绕石缝两面夹击，或用编织的细孔网袋，放在石堆旁守株待兔，晚上放下去，次日清晨捞上来。

朋友说他周末要是得了空，不需要农忙，就会自己溜去捕鱼，如果捕到了，那就赶紧带回去烧煮，下一周的午餐就有盼头了。

再说与棍子鱼相配的腌菜。

腌菜的制作也十分讲究，这种菜只有在冬天才能制作，腌菜采用的原料是一种杆细长脆白的大青菜。

这种青菜必须一颗颗种下去，等近一个月长大后拨起，放在太阳底下晒三五天，等半干不湿，菜变软了再进行清洗。

清洗完晾干后，再在竹扁里切成半厘米大小的小段，撒上粗盐反复搓柔，待稍稍出汁装入罐中反复压紧，封盖，二十多天后方可食用。

南方制作腌菜和北方还不太相同，北方的气温条件更适合储存这种腌制的蔬果，对于制作者的手法虽有要求，但也不会特别严苛，无论味道怎么样，好歹都是能做出来成品的。

而到了南方，制菜人的手艺就会显得重要得多，潮湿易霉的天气将腌菜制作中的每一点失误都会放大数十倍甚至百倍，在北方能够被气候包容过去的粗手大脚，在南方腌菜过程中就会引发一场毁灭性的灾难。

这种情况下，腌菜的人，也就是谁来腌制就会变得很重要。

有的人制做的腌菜很难吃，有的人做出的腌菜很容易腐烂，而有的人做出的腌菜却很好吃，脆脆的酸酸的十分鲜美。

据说出手汗脚汗的人，不可腌制腌菜，这类人做出来的菜，不是难吃就是很容易腐烂，所以腌制腌菜的师傅是需要仔细挑选一番的。

除了腌腌菜的人，用的罐子也很重要，最好是那种装过白酒或黄酒的大罐子，此类罐子腌制的腌菜特别香脆，是其他罐子无法相比的，道理也不知道为什么，这是长期以来渔民们摸索出的经验办法。

这个渔村传统制作的腌菜，保存

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